{"title":"Cucina con specifici ingredienti: pasta e noodles","description":null,"products":[{"product_id":"ph-4-1-scienza-e-artigianalita-della-pasta-lievitata","title":"PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata","description":"\n      \u003cp\u003eCon uno stile professionale dall'alto profilo didattico, Giambattista Montanari si dona e dona tutto il suo sapere e le sue esperienze per presentarvi la pasta lievitata nelle sue plurime e gustose varianti, spaziando dall'approfondimento teorico e scientifico, fino ad un ventaglio di quasi cento ricette, sia dolci che salate, sia nostrane che internazionali. Con parole semplici e un fare ancora più immediato, dalle mani di Montanari prendono vita specialità eccellenti, capaci di onorare la tradizione, ma anche di innovare con pura originalità.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\n      \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003ePH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata\u003c\/strong\u003e\n      \u003cbr\u003e\n      \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003e\n        di Montanari, Giambattista - 20150115\n        \u003cbr\u003e\n        Edizioni Chiriotti\n        \u003cbr\u003e\n        ISBN 9788896027226\n      \u003c\/p\u003e\n    ","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49397395161427,"sku":"9788896027226","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788896027226.500.jpg?v=1726368397"},{"product_id":"la-pasta-fresca-tecniche-e-ricette-innovative-aromatizzate-con-e-senza-uova","title":"La pasta fresca. Tecniche e ricette innovative, aromatizzate, con e senza uova","description":"\n      \u003cp\u003e“Se è vero che l’oro costituisce gran parte della ricchezza del mondo, la pasta fresca costituisce gran parte della sua felicità” così inizia il volume La Pasta Fresca di Elio Sironi, curato da Allan Bay, e dedicato a tutte le declinazioni della pasta fresca. Un excursus di 8 sezioni, più l'introduzione tecnica, e 180 ricette che vanno ben oltre il concetto di pasta all'uovo, solleticando la fantasia creativa del lettore. Pici, tonnarelli, mafaldine, ma anche fettuccine, reginette e scialatielli, non solo alla “maniera tradizionale”, ma realizzate con ingredienti “nuovi”, dalle paste aromatiche a quelle colorate, con la scoperta di forme e texture fuori dai soliti percorsi. Elio Sironi ci accompagna in un mondo fatto di ingredienti alternativi e di gusti creativi ed esprime nelle ricette il meglio della sua cucina dall'imprinting internazionale, fatta di tradizione nostrana e contaminazione. Il volume si apre con un capitolo introduttivo sugli “attrezzi del mestiere” dove si svelano utilizzi e pregi di impastatrice, spianatoia, mattarello e sfogliatrice, coltellina da pasta, trafila e torchio, e dove si parla di lavorazione, conservazione e formati, sulla base delle peculiari caratteristiche di ogni tipologia. Seguono otto diverse sezioni corredate da ricette base e interpretazioni di sapore, tutte pensate per 4 persone. Il lettore troverà non solo le basi per preparare la pasta fresca, ma tanti spunti per realizzare ricette accattivanti e gustose. Si parte con “Le Paste all'uovo”, il grande classico, in un tripudio di lasagne, cannelloni, tajarin, plin e ravioli, ma anche noodles e tortelli, per passare alla “Pasta all'uovo con acqua e altri liquidi” e a “Pasta all'acqua o con altri liquidi”, ognuna con ricette pensate sulla base dell'impasto: ci sono quelle all'uovo con latte e quelle all'acqua o con succo di erbe di campo, ovviamente in tutti i formati dai tagliolini ai dumpling con tanto di ricette ispirazionali. Un intero capitolo è dedicato poi alle paste colorate, in un tripudio di sfumature, dal verde al giallo, passando per rosso, rosa, nero e blu, che conduce al capitolo su “Le paste multicolore, decorate, stampate” dove si spiega passo passo come colorare la pasta nei modi più scenografici, a righe, a pois, a scacchi, completato da 13 ricette... in tutte le nuance. Il capitolo su “Le Paste Aromatiche” infine svela i retroscena della combinazione forma-gusto, con formati differenti e sapori innovativi all'aroma di zucca e macis, al limone e rosmarino, al caffè o al cioccolato: 15 diverse varianti per 17 ricette. Il volume si chiude con “Le paste con farine speciali”, dove all'appello ci sono tutte le farine “alternative” come quella di soia, di carote, di mais, di grani antichi, e quelle “Invece della pasta fresca” ovvero le tipologie della tradizione nostrana, che percorrono da Nord a Sud l'Italia, ritmate da Spätzle, malfatti, blinis, passatelli, crespelle e orecchiette, e risvegliate dal sapiente guizzo di Sironi. Un libro che ci porta a scoprire tutte le variabili di uno dei grandi classici della cucina italiana (ma non solo!) e in cui Elio Sironi spiega con semplicità tecniche e procedimenti, in un'ispirazione a metà fra la tradizione del Bel Paese e le culture più diverse.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\n      \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003epasta fresca. Tecniche e ricette innovative, aromatizzate, con e senza uova\u003c\/strong\u003e\n      \u003cbr\u003e\n      \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003e\n        di Sironi, Elio - 20200928\n        \u003cbr\u003e\n        Edizioni Italian Gourmet\n        \u003cbr\u003e\n        ISBN 9788832143195\n      \u003c\/p\u003e\n    ","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49493821260115,"sku":"9788832143195","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788832143195.500.jpg?v=1727420957"},{"product_id":"un-capolavoro-chiamato-pasta-uno-stile-alimentare-globale-ediz-italiana-e-inglese","title":"Un capolavoro chiamato pasta. Uno stile alimentare globale. Ediz. italiana e inglese","description":"\n    Non sarà soltanto un cibo particolare o un modello nutrizionale a dare una svolta al destino dell'umanità; nondimeno, nessuno può sottovalutare l'impatto dell'alimentazione sulla qualità della vita delle persone, sulla salute, sull'umore e l'approccio alla quotidianità, perché prima ancora che nutrimento, il cibo è cultura, condivisione e cura. In questo ambito, la pasta gioca un ruolo da protagonista. Cibo ancestrale, come il pane, ha radici solide, che affondano in una civiltà antica, quasi come se fosse nata insieme agli uomini; eppure, con la stessa forza, è già proiettata nel futuro. Sana perché naturalmente semplice, la pasta è fatta solo di semola e acqua, più la passione del pastaio. Eppure non ha mai smesso di sorprenderci perché è capace di cambiare con noi, sulla base dei nostri bisogni, delle abitudini, della disponibilità degli ingredienti. La pasta è unica perché sa essere umile, con un gusto amato da tutti nelle preparazioni più semplici; può essere però anche raffinata e regale, sposandosi perfettamente alle combinazioni di ingredienti più ricercati. È generosa, proprio perché estremamente adattabile, accogliente, un piatto capace di riunire tutti intorno all'informale allegria della tavola e del piacere gastronomico. Quest'opera racconta la storia di questo prodotto eterno, il suo posto nella cultura, e non solo. Questo volume parla anche dei Pastai e dell'orgoglio di questo mestiere; parla della loro competenza, della passione, dell'intraprendenza e dell'ingegno messi in campo.\u003cbr\u003e\n    \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eUn capolavoro chiamato pasta. Uno stile alimentare globale. Ediz. italiana e inglese\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n    \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003edi  - 2011-10-31\u003cbr\u003e\n    Edizioni Alinari 24 Ore\u003cbr\u003e\n    ISBN 9788863020601\n    \u003c\/p\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49655325262163,"sku":"9788863020601","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/libreria-libraria-copertina-libro-mancante_2d81fe86-5783-4721-b42d-98dab269e7a3.jpg?v=1729547175"},{"product_id":"profumi-e-sapori-di-pasta-750-ricette-della-tradizione-da-gustare","title":"Profumi e sapori di pasta. 750 ricette della tradizione da gustare","description":"\n    \u003cbr\u003e\n    \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eProfumi e sapori di pasta. 750 ricette della tradizione da gustare\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n    \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003edi Rangoni, Laura - 2008-01-01\u003cbr\u003e\n    Edizioni Ligurpress\u003cbr\u003e\n    ISBN 9788864060064\n    \u003c\/p\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49656157438291,"sku":"9788864060064","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788864060064.500.jpg?v=1729560122"},{"product_id":"di-che-pasta-sono-fatta","title":"Di che pasta sono fatta","description":"\n    Questo è il racconto di un oggetto dimenticato, sepolto in mezzo a una vastità di schiacciaqualcosa e spremialtro, di cui non ci si ricorda nemmeno più l’esistenza fino a quando un litigio furibondo lo riporterà alla sua vecchia vocazione: rendere felice qualcuno. È lei, la rotella tagliapasta appartenuta a un’intrepida bisnonna che, come sotto l’effetto di un incantesimo, farà tornare la quiete familiare, riprendendo le sue scorribande sulle sfoglie dorate. Non tutti abbiamo avuto una nonna amorevole dai capelli bianchi raccolti in una crocchia sulla nuca che ci ha tramandato con infinita pazienza l’arte di chiudere un tortellino intorno a un dito mignolo, e molti tagliapasta sono stati del tutto dimenticati in cassetti mai più aperti per interi decenni. Ma si sa: chi è predestinato a qualcosa, seppure a volte in una maniera un po’ bislacca e rocambolesca, vi arriverà. E così la pasta al cacao con salsiccia e castagne e le reginette alla barbabietola non sono, come sovente accade, il frutto di una lunga tradizione familiare, e tanto meno lo sono gli gnocchetti allo zafferano o i ravioloni rossi con pomodoro e ‘nduja. Sono invece, per lo più, il risultato di notti intere passate a confezionare tortelli nell’intento di far capitolare qualche restio ex fidanzato, che come lo sporco sulle stoviglie nelle pubblicità “brilla” per la sua ostinatezza. Mattine trascorse alla spianatoia nel tentativo, più o meno vano, di sbollire una discussione furente. Ore di racconti di una cocente delusione sentimentale accompagnate da lacrime intervallate a risate e al movimento ritmico delle mani che formano delle orecchiette. Perché la pasta fresca è soprattutto questo: condivisione, felicità e una grande forma di terapia non solo per il cuore ma anche per la pancia.\u003cbr\u003e\n    \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eDi che pasta sono fatta\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n    \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003edi Pallotti, Chiara - 2023-11-10\u003cbr\u003e\n    Edizioni Guido Tommasi Editore-Datanova\u003cbr\u003e\n    ISBN 9788867534098\n    \u003c\/p\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49686539436371,"sku":"9788867534098","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788867534098.500.jpg?v=1729908849"},{"product_id":"italian-pasta-9788847603202","title":"Italian pasta.","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003eUna collana che raccoglie in volumi riccamente illustrati le pi grandi tradizioni gastronomiche nazionali e internazionali. Grazie alla professionalit degli autori, le varie arti culinarie hanno mantenuto la loro identit originaria coniugata tuttavia con le esigenze della moderna alimentazione. Una selezione di 93 ricette per preparare e gustare tutta la pasta, da quella fresca e ripiena a quella secca, di varie forme e pezzature. Per ogni ricetta sono indicati il tempo di preparazione e di cottura, il numero delle porzioni, il grado di difficolt, il gusto pi o meno saporito e i valori nutrizionali. Sequenze illustrate fase per fase accompagnano le foto dei piatti pronti da servire in tavola.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eItalian pasta.\u003c\/strong\u003e\u003cp\u003edi  - 2015-01-01\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni Bonechi\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788847603202\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52403133317459,"sku":null,"price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/libreria-libraria-copertina-libro-mancante_49d390bf-bd30-476a-a31c-8a88fbf9032d.jpg?v=1763387635"},{"product_id":"italienische-pasta-9788847619005","title":"Italienische pasta","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003eUna collana che raccoglie in volumi riccamente illustrati le pi grandi tradizioni gastronomiche nazionali e internazionali. Grazie alla professionalit degli autori, le varie arti culinarie hanno mantenuto la loro identit originaria coniugata tuttavia con le esigenze della moderna alimentazione. Una selezione di 93 ricette per preparare e gustare tutta la pasta, da quella fresca e ripiena a quella secca, di varie forme e pezzature. Per ogni ricetta sono indicati il tempo di preparazione e di cottura, il numero delle porzioni, il grado di difficolt, il gusto pi o meno saporito e i valori nutrizionali. Sequenze illustrate fase per fase accompagnano le foto dei piatti pronti da servire in tavola.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eItalienische pasta\u003c\/strong\u003e\u003cp\u003edi  - 2015-01-01\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni Bonechi\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788847619005\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52403172278611,"sku":null,"price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/libreria-libraria-copertina-libro-mancante_380e00d7-ba2d-49be-be41-711bc6eea894.jpg?v=1763387684"},{"product_id":"la-pasta-9788847620209","title":"La pasta","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003eUna collana che raccoglie in volumi riccamente illustrati le pi grandi tradizioni gastronomiche nazionali e internazionali. Grazie alla professionalit degli autori, le varie arti culinarie hanno mantenuto la loro identit originaria coniugata tuttavia con le esigenze della moderna alimentazione. Una selezione di 93 ricette per preparare e gustare tutta la pasta, da quella fresca e ripiena a quella secca, di varie forme e pezzature. Per ogni ricetta sono indicati il tempo di preparazione e dicottura, il numero Cdelle porzioni, il grado di difficolt, il gusto pi o meno saporito e i valori nutrizionali. Sequenze illustrate fase per fase accompagnano le foto dei piatti pronti da servire in tavola.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eLa pasta\u003c\/strong\u003e\u003cp\u003edi  - 2015-01-01\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni Bonechi\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788847620209\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52403172442451,"sku":null,"price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/libreria-libraria-copertina-libro-mancante_5ec70185-3f0f-4113-aff3-601c4c3583cd.jpg?v=1763387685"},{"product_id":"p-tes-italiennes-9788847620216","title":"Ptes italiennes","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003eUna collana che raccoglie in volumi riccamente illustrati le pi grandi tradizioni gastronomiche nazionali e internazionali. Grazie alla professionalit degli autori, le varie arti culinarie hanno mantenuto la loro identit originaria coniugata tuttavia con le esigenze della moderna alimentazione. Una selezione di 93 ricette per preparare e gustare tutta la pasta, da quella fresca e ripiena a quella secca, di varie forme e pezzature. Per ogni ricetta sono indicati il tempo di preparazione e di cottura, il numero delle porzioni, il grado di difficolt, il gusto pi o meno saporito e i valori nutrizionali. 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