{"title":"Tecnologie alimentari","description":null,"products":[{"product_id":"enologia","title":"Enologia","description":"\n      \u003cp\u003eQuesto testo illustra le più aggiornate tecniche messe a punto dalla scienza enologica nei diversi settori specifici: trattamento della materia prima, procedimenti di vinificazione, rifinitura e conservazione del prodotto finito, metodi di analisi chimica e organolettica. Si propone come valido supporto per quell’opera di costante ricerca della qualità, di adattamento alle esigenze dei diversi mercati e all’evoluzione del gusto del consumatore che, unita all’irrinunciabile contributo della tradizione, consente il duraturo successo della produzione vinicola.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\n      \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eEnologia\u003c\/strong\u003e\n      \u003cbr\u003e\n      \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003e\n        di Navarre, Colette - 19911101\n        \u003cbr\u003e\n        Edizioni Hoepli\n        \u003cbr\u003e\n        ISBN 9788820318291\n      \u003c\/p\u003e\n    ","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49385802400083,"sku":"9788820318291","price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788820318291.500.jpg?v=1726222618"},{"product_id":"manuale-di-meccanica-enologica","title":"Manuale di meccanica enologica","description":"\n      \n      \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eManuale di meccanica enologica\u003c\/strong\u003e\n      \u003cbr\u003e\n      \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003e\n        di De Vita, Pietro - 20111101\n        \u003cbr\u003e\n        Edizioni Hoepli\n        \u003cbr\u003e\n        ISBN 9788820348748\n      \u003c\/p\u003e\n    ","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49385836511571,"sku":"9788820348748","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/coming-soon-image_95e1e5af-d467-4489-bca2-bf4b4978c338.png?v=1726223039"},{"product_id":"igiene-degli-alimenti-e-haccp-fondamenti-pianificazione-gestione-e-controllo-della-sicurezza-alimentare","title":"Igiene degli alimenti e HACCP. Fondamenti, pianificazione, gestione e controllo della sicurezza alimentare","description":"\n      \u003cp\u003eLa VII edizione di questo testo di riferimento per gli operatori del settore, giunge a più di 20 anni dalla prima, uscita pochi mesi dopo la pubblicazione del D.Lgs. n. 155 del 26 maggio 1997, noto come HACCP. Il testo, che nel corso di questi anni ha seguito l’evoluzione dello stato dell’arte del settore alimentare, dal punto di vista normativo, delle buone prassi e tecnologico, rappresenta un punto di riferimento consolidato per gli operatori del settore. La VII edizione è non solo un aggiornamento in relazione alle evoluzioni del settore, ma l’approfondimento di alcune tematiche che, nel corso degli anni, si sono rivelate “importanti” per gli utilizzatori del volume. Il testo fornisce, oltre ad una sintesi operativa dei concetti tecnici-scientifici-gestionali, numerosi esempi di applicazioni concrete, al fine di chiarire l’impatto dell’applicazione dei principi alla base dell’igiene alimentare. L’opera affronta inoltre, con un linguaggio chiaro e semplice, tutte le problematiche che le evoluzioni della normativa, sia nazionale che comunitaria, non hanno risolto del tutto e consente sia una lettura dalla “prima all’ultima pagina” che una consultazione tematica.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\n      \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eIgiene degli alimenti e HACCP. Fondamenti, pianificazione, gestione e controllo della sicurezza alimentare\u003c\/strong\u003e\n      \u003cbr\u003e\n      \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003e\n        di Bertoldi, Alberto;Galli, Antonietta;Franzetti, Laura - 20220225\n        \u003cbr\u003e\n        Edizioni EPC\n        \u003cbr\u003e\n        ISBN 9788892881396\n      \u003c\/p\u003e\n    ","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49386517528915,"sku":"9788892881396","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788892881396.500.jpg?v=1726231233"},{"product_id":"lo-yogurt-le-tipologie-le-fasi-tecnologiche-le-caratteristiche-lanalisi-sensoriale-e-le-schede-tecniche","title":"Lo yogurt. Le tipologie, le fasi tecnologiche, le caratteristiche, l'analisi sensoriale e le schede tecniche","description":"\n      \u003cp\u003eUno studio che approfondisce le caratteristiche dello yogurt, iniziando da quello naturale per spingersi fino a quello arricchito di frutta\/cereali, delattosato, liquido da bere e gelato. Le nozioni sono espresse attraverso concetti scientifici ed empirici, tabelle, immagini e schede tecniche, per dare forma a un testo che tratta in maniera esaustiva e professionale, ma facilmente comprensibile, la storia dello yogurt, le sue caratteristiche e proprietà. Sono approfondite le tematiche relative all’intero ciclo produttivo: la standardizzazione della materia prima, la scelta dei ceppi batterici, le diverse tecnologie produttive (yogurt a coagulo rotto e a coagulo intero) e il confezionamento. Il volume colma il vuoto di conoscenza rispetto un alimento verso il quale oggi converge l’interesse di produttori e consumatori, tecnologi e microbiologi, ma anche degustatori e compratori curiosi.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\n      \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eyogurt. Le tipologie, le fasi tecnologiche, le caratteristiche, l'analisi sensoriale e le schede tecniche\u003c\/strong\u003e\n      \u003cbr\u003e\n      \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003e\n        di Grassi, Michele - 20201120\n        \u003cbr\u003e\n        Edizioni Hoepli\n        \u003cbr\u003e\n        ISBN 9788820399412\n      \u003c\/p\u003e\n    ","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49387088445779,"sku":"9788820399412","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788820399412.500.jpg?v=1726237335"},{"product_id":"valutazione-sensoriale-aspetti-teorici-pratici-e-metodologici","title":"Valutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici","description":"\n      \u003cp\u003eLa valutazione sensoriale è la disciplina scientifica per misurare, analizzare e interpretare le sensazioni che possono essere percepite mediante gli organi di senso. Tale disciplina, che esiste da sempre per guidare l'uomo nella determinazione della qualità e della sicurezza di cibi e bevande, viene applicata in modo più sistematico nell'industria alimentare come strumento per lo sviluppo di nuovi prodotti e per il controllo della qualità. Questo volume risponde all'esigenza di formare le adeguate competenze per la figura professionale dell'analista sensoriale: la trattazione descrive i differenti aspetti della valutazione sensoriale e scienza dei consumatori (consumer science), collegandoli anche ad altre discipline quali fisiologia, psicologia, statistica, marketing e psicometria. La nuova edizione è stata ampliata per recepire i numerosi progressi delle metodologie, della teoria e dell'analisi emersi negli ultimi 15 anni, aggiornando e rivedendo i contenuti dei vari capitoli. Il testo si rivolge principalmente agli studenti dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, in Scienze e Tecnologie della Ristorazione, in Viticoltura ed Enologia, in Alimentazione e Nutrizione Umana. Costituisce inoltre un utile strumento di consultazione professionale per gli operatori dell'industria alimentare e del controllo qualità.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\n      \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eValutazione sensoriale. Aspetti teorici, pratici e metodologici\u003c\/strong\u003e\n      \u003cbr\u003e\n      \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003e\n        di Pagliarini, Ella - 20210226\n        \u003cbr\u003e\n        Edizioni Hoepli\n        \u003cbr\u003e\n        ISBN 9788820399801\n      \u003c\/p\u003e\n    ","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49387090051411,"sku":"9788820399801","price":27.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788820399801.500.jpg?v=1726237362"},{"product_id":"arte-e-virtu-del-mangiare","title":"Arte e virtù del mangiare","description":"\n      \n      \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eArte e virtù del mangiare\u003c\/strong\u003e\n      \u003cbr\u003e\n      \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003e\n        di Tateo, Fernando;Vitto, Gennaro - 20130627\n        \u003cbr\u003e\n        Edizioni Chiriotti\n        \u003cbr\u003e\n        ISBN 9788896027158\n      \u003c\/p\u003e\n    ","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49397394932051,"sku":"9788896027158","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/coming-soon-image_830d1817-3e00-4486-b82f-2e452b3f73ec.png?v=1726368391"},{"product_id":"scienza-e-tecnologia-del-gelato-artigianale","title":"Scienza e tecnologia del gelato artigianale","description":"\n      \n      \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eScienza e tecnologia del gelato artigianale\u003c\/strong\u003e\n      \u003cbr\u003e\n      \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003e\n        di Caviezel, Luca - 20160531\n        \u003cbr\u003e\n        Edizioni Chiriotti\n        \u003cbr\u003e\n        ISBN 9788896027271\n      \u003c\/p\u003e\n    ","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49397395423571,"sku":"9788896027271","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/coming-soon-image_de304d19-fa8b-4283-ba70-af590ba95672.png?v=1726368401"},{"product_id":"la-distillazione-enologica-manuale-per-la-produzione-di-alcol-etilico-grappa-brandy-e-la-valorizzazione-dei-sottoprodotti-vitivinicoli","title":"La distillazione enologica. Manuale per la produzione di alcol etilico, grappa, brandy e la valorizzazione dei sottoprodotti vitivinicoli","description":"\n    La distillazione enologica affronta da un punto di vista prettamente tecnico l’evoluzione del settore, offrendo anche una panoramica dettagliata degli impianti di produzione di alcol, grappa e brandy. Il volume analizza le complesse tecnologie impiegate per la lavorazione di prodotti e sottoprodotti ottenuti dalla distillazione, anche nell’ottica di creare nuovi modelli di economia circolare per la salvaguardia dell’ambiente e la riduzione dell’inquinamento. Corredato da numerose immagini e tabelle che agevolano la comprensione della trattazione e da un indispensabile glossario per un corretto accesso al linguaggio tecnico-scientifico della materia, il testo contiene inoltre una raccolta aggiornata delle principali disposizioni normative del settore. Frutto di un lungo lavoro di ricerca, questo libro si propone di fornire a tecnici, professionisti e studenti, nonché agli operatori, un valido strumento didattico e di lavoro, finalizzato alla conoscenza e all’approfondimento delle più avanzate tecnologie meccaniche per la valorizzazione dei distillati.\u003cbr\u003e\n    \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eLa distillazione enologica. Manuale per la produzione di alcol etilico, grappa, brandy e la valorizzazione dei sottoprodotti vitivinicoli\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n    \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003edi De Vita, Pietro;De Vita, Giorgio - 2022-04-08\u003cbr\u003e\n    Edizioni Hoepli\u003cbr\u003e\n    ISBN 9788836008766\n    \u003c\/p\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49633940898131,"sku":"9788836008766","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788836008766.500.jpg?v=1729286640"},{"product_id":"gestione-e-controllo-degli-infestanti-nellindustria-alimentare-la-disinfestazione-di-qualita","title":"Gestione e controllo degli infestanti nell'industria alimentare. La disinfestazione di qualità","description":"\n    \u003cbr\u003e\n    \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eGestione e controllo degli infestanti nell'industria alimentare. La disinfestazione di qualità\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n    \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003edi Capizzi, Enzo;Nicassio, Francesco - 2022-02-01\u003cbr\u003e\n    Edizioni Avenue Media\u003cbr\u003e\n    ISBN 9788886817592\n    \u003c\/p\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49717788574035,"sku":"9788886817592","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788886817592.500.jpg?v=1730332538"},{"product_id":"parmigiano-reggiano-grana-padano-e-forma-9788848145121","title":"Parmigiano Reggiano, Grana Padano e formaggi similari. Cambiamenti, denominazioni, emigrazione e concorrenza","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003eParmigiano Reggiano e Grana Padano continuano una storia millenaria di successo che nellultimo secolo lemigrazione ha portato oltre i confini nazionali. Crescita e diversificazione della domanda mondiale di formaggi di pasta granulosa hanno determinato lo sviluppo diseguale dei sistemi produttivi e lintroduzione di strumenti di tutela delle denominazioni, sia in Italia che nelle Americhe. I vincoli della DOP (ingredienti, processo, regolazione dellofferta) hanno spinto fuori dal sistema alcune aziende italiane che propongono al mercato globale formaggi similari, anche 100% Made in Italy. La concorrenza tra i due formaggi DOP, similari italiani, Parmesan-Made in the USA, Parmesao, Reggianito e imitazioni Italian sounding sempre pi complessa. Questo libro, raccontando la storia di questi formaggi e delle denominazioni, discute le ragioni contrastanti dei protagonisti, individuandone punti di forza, come la certificazione dei formaggi DOP, e debolezze. Ipotizza infine una diversa gestione della DOP per rafforzare il comparto produttivo nazionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano, Grana Padano e formaggi similari. Cambiamenti, denominazioni, emigrazione e concorrenza\u003c\/strong\u003e\u003cp\u003edi Mucchetti, Germano - 2022-08-26\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni Tecniche Nuove\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788848145121\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52436156219731,"sku":null,"price":34.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788848145121.500.jpg?v=1763710772"},{"product_id":"tecnologie-dei-salumi-9788850653768","title":"Tecnologie dei salumi","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003eIl libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera salumi, intesa in senso completo. Vengono cos descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produttivi e procedure di sicurezza. Le fasi produttive, oggi meccanizzate, vengono trattate e dove possibile illustrate con riferimento alle procedure manuali, per chiarire ed evidenziare i processi svolti all'interno dei macchinari industriali presi in esame. Caratteristiche, modalit di produzione, conservazione dei principali salumi italiani e metodologie analitiche per i controlli chiudono il volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eTecnologie dei salumi\u003c\/strong\u003e\u003cp\u003edi Grazia, Luigi;Coloretti, Fabio;Zambonelli, Carlo - 2011-11-01\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni Edagricole\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788850653768\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52436272021843,"sku":null,"price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/libreria-libraria-copertina-libro-mancante_46e4ab62-08cb-4231-bf1a-14df06a76f84.jpg?v=1763711474"},{"product_id":"prodotti-vegan-vegetariani-e-da-agricolt-9788863107302","title":"Prodotti vegan vegetariani e da agricoltura biologica. Conoscerli per saperli riconoscere, regole per la produzione e l'acquisto","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003epossibile seguire le mode alimentari anche nelle produzioni alimentari? Come si fa a riconoscere un prodotto vegano, vegetariano, o da agricoltura biologica attraverso la lettura della sua etichetta? Se c' scritto BIO o se c' scritto Vegan, veramente biologico o vegano? Produttori e consumatori sullo stesso piano per capire e approfondire un mondo che offre opportunit diverse e che vale la pena conoscere per non sbagliarsi. Questo libro vuole rispondere a queste ed altre domande attraverso la presentazione dei principali modelli alimentari, approfondendo gli aspetti legati alla loro etichettatura ma anche i trabocchetti che possono nascondersi dietro una produzione. Particolare attenzione e approfondimento dato ai prodotti vegani e da agricoltura biologica presentando, in modo accessibile a tutti, gli aspetti normativi che li regolamentano e distinguono i due principali modelli di alimentazione che vorrebbero cambiare il mondo.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eProdotti vegan vegetariani e da agricoltura biologica. Conoscerli per saperli riconoscere, regole per la produzione e l'acquisto\u003c\/strong\u003e\u003cp\u003edi Maurizi, Daniela - 2016-09-27\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni EPC\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788863107302\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52469181382995,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788863107302.500.jpg?v=1764089294"},{"product_id":"la-difesa-antiparassitaria-nelle-industr-9788885022805","title":"La difesa antiparassitaria nelle industrie alimentari e la protezione degli alimenti. Atti del 7 Simposio","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eLa difesa antiparassitaria nelle industrie alimentari e la protezione degli alimenti. Atti del 7 Simposio\u003c\/strong\u003e\u003cp\u003edi  - 2003-12-01\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni Chiriotti\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788885022805\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52555054055763,"sku":null,"price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788885022805.500.jpg?v=1765279564"},{"product_id":"ricerche-e-innovazioni-nell-industria-al-9788885022829","title":"Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare. Atti del 6 Congresso italiano di scienza e tecnologia degli alimenti","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003eQuesti volumi rilegati, raccolgono gli atti del Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti CISETA che si svolge a Cernobbio (Co) ogni due anni dal 1993.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eRicerche e innovazioni nell'industria alimentare. Atti del 6 Congresso italiano di scienza e tecnologia degli alimenti\u003c\/strong\u003e\u003cp\u003edi Porretta, Sebastiano - 2004-09-01\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni Chiriotti\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788885022829\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52555054088531,"sku":null,"price":57.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788885022829.500.jpg?v=1765279563"}],"url":"https:\/\/librerialibraria.com\/collections\/tecnologie-alimentari.oembed","provider":"librerialibraria","version":"1.0","type":"link"}