{"product_id":"il-bosco-in-tavola-le-carni-degli-ungulati-selvatici","title":"Il bosco in tavola. Le carni degli ungulati selvatici","description":"\n    Il manuale propone ai cacciatori delle linee guida per il corretto utilizzo in ambito domestico delle carni degli ungulati cacciati. Il testo analizza innanzi tutto i valori nutrizionali e gli aspetti organolettici delle carni di selvaggina suggerendone un ruolo in un profilo nutrizionale bilanciato. Di seguito sviluppa gli aspetti della conservazione e del sezionamento, cercando di interpretare pratiche tecnologicamente corrette in un ambito limitato come quello che può essere costruito a livello domestico o di piccole associazione tra cacciatori, garantendo tuttavia condizioni di lavorazione rispettino le normative vigenti. Un capitolo è riservato alla trasformazione delle carni per la produzione di salumi: l’impegno è di conciliare pratiche tecnologiche sostenibili con l’impiego di attrezzatura minima e manipolazioni facilmente applicabili, al fine di garantire da un lato un prodotto tecnologicamente soddisfacente e, dall’altro, condizioni di sicurezza alimentare. In chiusura vengono proposte alcune ricette che valorizzano a livello gastronomico l’utilizzo delle carni di ungulati selvatici in cucina.\u003cbr\u003e\n    \u003cstrong style=\"font-size:20px;\"\u003eIl bosco in tavola. Le carni degli ungulati selvatici\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n    \u003cp style=\"font-size:12px;\"\u003edi  - 2020-06-08\u003cbr\u003e\n    Edizioni Polistampa\u003cbr\u003e\n    ISBN 9788859620402\n    \u003c\/p\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49647903474003,"sku":"9788859620402","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788859620402.500.jpg?v=1729485649","url":"https:\/\/librerialibraria.com\/products\/il-bosco-in-tavola-le-carni-degli-ungulati-selvatici","provider":"librerialibraria","version":"1.0","type":"link"}