{"product_id":"il-manuale-del-pizzaiolo-moderno-9788832143911","title":"Il manuale del pizzaiolo moderno","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003eCon la prefazione di Gabriele Bonci. Prima opera di Valentino Tafuri, pizzaiolo e maestro delle lievitazioni, “Il manuale del pizzaiolo moderno” porta l’attenzione sull’elemento fondante della pizza: l’impasto. Il volume propone un approccio tecnico e pratico che mette al centro farine, fermentazioni, cotture e gestione della produzione dolce e salata. Il libro si articola in 11 capitoli che accompagnano il lettore dalla conoscenza dei cereali e delle farine – analizzate in base a macinazione, composizione e comportamento tecnico – fino allo studio dei processi fermentativi, dei prefermenti e del ruolo determinante del tempo nella costruzione di un impasto equilibrato. Ampio spazio è dedicato alla cottura e all’organizzazione del lavoro in pizzeria, con l’introduzione dei metodi Tafuri 500 e Tafuri -25, pensati per semplificare e ottimizzare i processi produttivi. Chiude il volume una sezione dedicata alle tecniche di stesura e allo sviluppo degli impasti per pizze, pani e lievitati dolci.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003eIl manuale del pizzaiolo moderno\u003c\/strong\u003e\u003cp\u003edi  - 2026-01-13\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni Italian Gourmet\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788832143911\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55551112282451,"sku":null,"price":62.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788832143911.500.jpg?v=1792645467","url":"https:\/\/librerialibraria.com\/products\/il-manuale-del-pizzaiolo-moderno-9788832143911","provider":"librerialibraria","version":"1.0","type":"link"}