{"product_id":"le-molecole-del-gusto-ovvero-la-chimica-dei-sapori","title":"Le molecole del gusto ovvero la chimica dei sapori","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003eIl gusto e l'olfatto costituiscono da sempre il più efficace, diretto e immediato metodo per scegliere e valutare la qualità degli alimenti e delle bevande. Perché un alimento ha un gusto e non un altro? Che cosa stimola il nostro appetito o provoca la nostra repulsione? È una questione di molecole, quelle dell'acqua, dello zucchero, della vitamina C... che l'organismo è in grado di percepire e riconoscere attraverso i sensi. Gli stimoli sensoriali permettono al cervello di creare un'immagine, una rappresentazione del cibo basata sulle sue caratteristiche organolettiche, il flavor, e di rapportarla alle altre funzioni cognitive quali la memoria e il piacere, fornendo così uno dei più potenti mezzi per interpretare la realtà. Questo volume vorrebbe essere un viaggio sensoriale, dalla colazione alla cena, per scoprire le basi molecolari e chimiche del flavor degli alimenti. Cercheremo di comprendere la fisiologia che sta alla base delle nostre percezioni e l'analisi degli effetti dei processi di trasformazione (ad esempio la cottura) che si utilizzano per modificare o produrre nuovi sapori e rendere più appetibili i cibi. Un libro per rivisitare e interpretare la quotidianità del mangiare e del bere attraverso le molecole del gusto. Presentazione di Rosangela Marchelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong class=\"product-title\"\u003eLe molecole del gusto ovvero la chimica dei sapori\u003c\/strong\u003e\u003cdiv class=\"product-details\"\u003e\n\u003cp\u003edi Galaverna, Gianni;Dall'Asta, Chiara - 2018-07-12\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni Monte Università Parma\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788878475106\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50220887900499,"sku":"","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788878475106.500.jpg?v=1737192253","url":"https:\/\/librerialibraria.com\/products\/le-molecole-del-gusto-ovvero-la-chimica-dei-sapori","provider":"librerialibraria","version":"1.0","type":"link"}