{"product_id":"pasta-cruda-pasta-cotta-alla-ricerca-del-9788893971256","title":"Pasta cruda, pasta cotta. Alla ricerca della struttura perfetta","description":"\u003cdiv class=\"product-description\"\u003e\n\u003cp\u003ePasta cruda, pasta cotta un viaggio affascinante nel cuore della pasta, dove scienza e gastronomia si fondono per svelare i segreti del piatto simbolo della cucina italiana. Con uno sguardo innovativo e rigoroso, il libro esplora la struttura della pasta e la sua evoluzione, dal chicco di grano fino al piatto fumante, passando attraverso gel di amidi e reti di proteine, sfidando i luoghi comuni e aprendo nuove prospettive. Perch la pasta al dente cos apprezzata? Quali fattori influenzano la sua consistenza? Come si pu controllare la cottura per ottenere la struttura perfetta? Attraverso esperimenti, aneddoti e analisi scientifiche, il lettore scoprir che ogni piatto di pasta il risultato di un equilibrio complesso tra scienza, gusto e tradizione. Dai metodi classici alla cottura passiva, dalla pasta rock alle innovazioni nate nei laboratori di ricerca, questo libro offre strumenti pratici e conoscenze approfondite per chef, appassionati e curiosi che vogliono comprendere e padroneggiare la pasta in ogni suo aspetto.\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003ePasta cruda, pasta cotta. Alla ricerca della struttura perfetta\u003c\/strong\u003e\u003cp\u003edi  - 2025-05-16\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdizioni Maretti Editore\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eISBN 9788893971256\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Libreria Libraria","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53782783000915,"sku":null,"price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0898\/2183\/9699\/files\/9788893971256.500.jpg?v=1779080765","url":"https:\/\/librerialibraria.com\/products\/pasta-cruda-pasta-cotta-alla-ricerca-del-9788893971256","provider":"librerialibraria","version":"1.0","type":"link"}