Il cucchiaio verde. Oltre 700 ricette di cucina vegetariana di Aa.vv., 1988, Demetra

L’equilibrio fra l’uomo e la natura è ormai al limite della rottura.
Non solo sono ormai evidenti a tutti i danni che un progresso dissennato e la sete di profitto hanno provocato all’ambiente (mare inquinato, acquedotti chiusi, foreste in agonia...), ma anche la ricerca scientifica ha ormai reso chiaro lo stretto legame che corre fra l’alimentazione odierna (chimica-industriale)
e le malattie più comuni del nostro tempo (cancro, infarto, arteriosclerosi, diabete, obesità...).
Sia l’agricoltura moderna sia l’industria alimentare hanno una grande responsabilità nell’aver determinato e nel mantenere questo stato di cose.
Per poter sopravvivere, noi e i nostri figli, è tempo di cambiare: i cibi devono essere integrali e biologici, la carne deve ritornare ad essere consumata occasionalmente, gli alimenti troppo trasformati e denaturati devono essere abbandonati.
La sapienza tradizionale, anche in questo campo, aveva elaborato un modo di alimentarsi straordinariamente in linea con molte delle acquisizioni della moderna dietologia.
Si tratta ora di recuperare questa ricchezza e di diffonderla, prima che vada definitivamente e tragicamente perduta.