Cibo mediterraneo. Modi alimentari mediterranei: tendenze e sviluppi storici

L dove finisce la nostra terraferma, inizia un continente liquido lungo i confini (le sponde) del quale culture alimentari diverse si incrociano e contaminano da millenni, paradossalmente senza mai davvero conoscersi a fondo: ogni popolo integra le suggestioni doltremare allinterno di tradizioni tenacemente coltivate e ne trae un universo culinario che appare coerente, appena lo osserviamo un po pi da lontano. A dare il carattere alla dieta mediterranea primariamente il paesaggio: lulivo, per esempio, cresce su quasi tutta la linea costiera; lo stesso non pu dirsi della palma da dattero, frutto che tuttavia arrivava e arriva nei mercati, insieme a spezie e ortaggi di ogni angolo del globo: qui traspare il contributo delle citt portuali e delle loro dinamiche umane e alimentari, che si somigliano nei secoli, da Genova a Leptis Magna. Talvolta stata la geopolitica a indirizzare il consumo di determinati prodotti o renderne difficoltoso lapprovvigionamento; in altre occasioni, scoperte come il pomodoro o il caff hanno cambiato per sempre la lista della spesa delle famiglie. Non solo la scelta degli alimenti, infine, a identificare la cucina mediterranea, ma linsieme di rituali e significati attribuiti al momento del pasto, tale da farci sentire a casa anche dove non comprendiamo lidioma parlato.

di Del Zotto, Carla - 2024-08-05

Edizioni Graphe.it

ISBN 9788893722292