Flavorama. La guida definitiva alla scienza del sapore e alla creativit in cucina

Questo un libro sul sapore. Il sapore va ben oltre il gusto o il non gusto. sensazione, chimica, emozione, arte. E capire come funziona il sapore il modo pi rapido per diventare un cuoco migliore, pi creativo e pi sicuro di s. Arielle Johnson esplora il sapore da ogni angolazione, con gli occhi dello scienziato, in alcuni dei migliori ristoranti del mondo e nella cucina della propria casa. In Flavorama condivide con tutti noi chimica, sensazioni e creativit attraverso poche leggi e schemi fondamentali, tanto semplici da imparare quanto potenti da usare. Completo di quasi cento ricette, tra cui corsi accelerati di salse alle erbe e spezie poco apprezzate, idee per aumentare l'umami nella cacio e pepe e per far fermentare il miso con semi di zucca, un algoritmo vecchio di quattrocento anni per condire l'insalata e molto altro ancora, Flavorama una guida indispensabile e irriverente al meraviglioso mondo del sapore.

di Oliverio, Camilla - 2025-05-30

Edizioni Hoepli

ISBN 9788836019960