Il quinto quarto. Ritagli, frattaglie, rigaglie nella storia della gastronomia. Con le ricette del grande chef Renato Gualandi

Quinto quarto indica le interiora o frattaglie e le parti meno nobili, come la testa, la coda e le zampe, dei bovini, degli ovini e dei suini. Rientrano nel termine anche le rigaglie dei volatili selvatici e da cortile. L'abitudine di cibarsi di frattaglie risale alla preistoria. Esistono testimonianze sull'uso delle frattaglie da parte degli Etruschi che prediligevano il cuore di vitello ed il fegato d'oca ingrassata con i fichi, tramandato poi ai Romani vincitori. Oltre al fegato grasso compaiono altre stravaganti preparazioni di frattaglie anche nel ricettario del pi grande gastronomo della romanit, Marco Gaio Apicio. L'amore per questo cibo ha poi percorso l'arco dei tempi, dal Medioevo al Rinascimento, fino alla cucina moderna di Escoffier e di Artusi. Cos in questo volume storico-alimentare viene ricostruita la curiosa e piacevole avventura gastronomica del quinto quarto, che abbraccia tutto il percorso dell'utilizzo delle frattaglie da parte dell'uomo attraverso le civilt, le fasi storiche, i luoghi, gli aspetti di costume ed i grandi ricettari antichi e moderni.

di Puddu, Paolo - 2006-11-05

Edizioni Atesa

ISBN 9788870371048