Il senso dell'olio. Il racconto dell'extravergine

A partire dagli studi di Ancel e Margaret Keys, l'olio extravergine di oliva ha avuto un'improvvisa visibilit e si trovato al centro di un vortice di cambiamenti: un prodotto con alle spalle una storia millenaria diventato simbolo della Dieta Mediterranea. Ma l'olio al centro degli studi di settant'anni fa lo stesso di cui parliamo noi oggi? Quali cambiamenti hanno portato con s le nuove normative, tecnologie e modalit di coltivazione, raccolta e assaggio? La ricerca in ambito nutrizionale continua a sottolineare le virt di un prodotto che, se di qualit, regala piacere e salute allo stesso tempo. Un prodotto che resta identitario per un'importante porzione di mondo, proprio perch ha saputo trovare sempre la via del cambiamento. Prefazione di Massimo Montanari.

di - 2025-02-14

Edizioni Espress Edizioni

ISBN 9791280134691