La cucina al tempo dei Caetani

Levoluzione della gastronomia della provincia di Latina vive un passaggio epocale, dopo la caduta dellimpero romano, che segna il passaggio dalla cucina romana a quella tardo rinascimentale fino a definire i contorni della cucina tradizionale attuale. Gusti e ricette furono lentamente modificati dalla introduzione di nuove colture e della filiera bufalina, oltre che dalle migrazioni di gruppi etnici e religiosi. La famiglia Caetani, tra la fine del XIV secolo e la fine del XVI secolo, assicur alla quasi totalit della provincia un periodo di stabilit amministrativa e di accurata gestione di molte risorse alimentari. Il testo propone una retrospettiva di quel periodo sia mediante unanalisi delle fonti, sia attraverso unindagine territoriale delle pietanze che in parte ancora oggi costituiscono lidentit della provincia.

di - 2024-11-09

Edizioni Ali Ribelli Edizioni

ISBN 9791255401841