La cutuleta cun l'oss

C chi sostiene che sia giunta da Vienna con la dominazione austriaca e altri che furono gli austriaci a portare lidea nellimpero asburgico. invece provato che i monaci in SantAmbrogio la cucinavano gi nel XII secolo, come attesta Pietro Verri nella sua Storia di Milano. La costoletta, che tutti chiamano cotoletta, si distingue per la nobilt del suo ingrediente principale che la lombata, o carr di vitello con la costola, e per la qualit dellaltra componente che la panatura. Panare la cotoletta unarte cui si dedicano i cuochi adoperando luovo sbattuto, nel quale immergere la carne, da passare poi nel pangrattato e friggere nel burro. La ricetta della cutuleta cun loss deve essere attentamente rispettata, tanto che il Comune di Milano le ha attribuito nel 2008 la Denominazione Comunale.

di - 2024-11-08

Edizioni Ugo Mursia Editore

ISBN 9788842567998