La scienza dell'impasto

Creare un buon impasto e con le caratteristiche che desiderate non ha solo a che fare con la ricetta da seguire, ma con la comprensione dei processi che lo regolano. Questo libro esplora la scienza della panificazione, spiegando in modo chiaro e accessibile le reazioni chimiche e fisiche che avvengono durante la lavorazione di farine, acqua, lievito e altri ingredienti. Attraverso un approccio analitico, scoprirete come ogni variabile dal tipo di farina alla temperatura, dallidratazione ai tempi di lievitazione influisce sul risultato finale. Non esiste un solo modo giusto per fare bene un impasto, limportante capire cosa si sta facendo e perch. Questo libro un viaggio nella scienza applicata alla panificazione, pensato per chi vuole andare oltre alle ricette e sviluppare una conoscenza consapevole e critica del proprio lavoro in cucina, per poter sperimentare e creare impasti sempre migliori.

di - 2025-04-28

Edizioni New-Book

ISBN 9788831294348