La scienza in cucina

Una cucina non molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attivit che si compie al suo interno pu essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali pu rivelarsi di grande utilit per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perch certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perch alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde con sapienza a questi interrogativi, rivelando non i segreti di un grande chef, ma le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.

di Bignetti, Enrico - 2024-10-04

Edizioni Bollati Boringhieri

ISBN 9788833942797