Laboratori di servizi enogastronomici, settore sala e vendita. Manuale per la preparazione al concorso a cattedra classe B21

Manuale per la preparazione al Concorso a Cattedra per la classe di concorso B21-Laboratori di servizi enogastronomici, settore sala e vendita. Il volume affronta tutti gli argomenti del programma concorsuale. La Parte I introduce le caratteristiche dellazienda ristorativa dal punto di vista organizzativo e delle varie figure professionali coinvolte. La Parte II incentrata sul mondo del vino e analizza le principali tecniche di vinificazione e spumantizzazione. La Parte III si concentra sul mondo del bar: caffetteria; bevande analcoliche; produzione della birra; merceologia degli ingredienti utilizzati dal barman; gestione del bar. La Parte IV esplora il mondo della miscelazione facendo riferimento al ricettario IBA 2024. La Parte V raccoglie esempi di sviluppo di Unit di Apprendimento, introdotti da una breve Premessa, utili sia per affrontare la prova concorsuale sia per le future attivit dinsegnamento.

di - 2025-02-27

Edizioni Edises professioni & concorsi

ISBN 9791256022731