Olio Extravergine di Oliva (EVO). Idoneit, tipicit, peculiarit

Un libro di cultura, nato da una lunga esperienza scientifica e professionale nel campo delle scienze sensoriali, con lobiettivo di rispondere a una domanda: come pu un consumatore riconoscere le caratteristiche e determinare qualit e valore di un olio EVO? In queste pagine sono sviluppate proposte di metodo per arrivare ad acquisire un approccio al consumo consapevole dellolio extravergine, apprezzandone cos le molteplici peculiarit. Con semplicit e rigore il testo propone, attraverso modelli e metodi applicativi, unanalisi del sistema oliveto-frantoio che sta alla base della composizione dellolio e determina le sue propriet sensoriali e nutrizionali.

di - 2024-04-10

Edizioni Polistampa

ISBN 9788859624158