Pasta cruda, pasta cotta. Alla ricerca della struttura perfetta

Pasta cruda, pasta cotta un viaggio affascinante nel cuore della pasta, dove scienza e gastronomia si fondono per svelare i segreti del piatto simbolo della cucina italiana. Con uno sguardo innovativo e rigoroso, il libro esplora la struttura della pasta e la sua evoluzione, dal chicco di grano fino al piatto fumante, passando attraverso gel di amidi e reti di proteine, sfidando i luoghi comuni e aprendo nuove prospettive. Perch la pasta al dente cos apprezzata? Quali fattori influenzano la sua consistenza? Come si pu controllare la cottura per ottenere la struttura perfetta? Attraverso esperimenti, aneddoti e analisi scientifiche, il lettore scoprir che ogni piatto di pasta il risultato di un equilibrio complesso tra scienza, gusto e tradizione. Dai metodi classici alla cottura passiva, dalla pasta rock alle innovazioni nate nei laboratori di ricerca, questo libro offre strumenti pratici e conoscenze approfondite per chef, appassionati e curiosi che vogliono comprendere e padroneggiare la pasta in ogni suo aspetto.

di - 2025-05-16

Edizioni Maretti Editore

ISBN 9788893971256