Artusi 2000. 775 ricette originali di Pellegrino Artusi. Con i consigli del dietologo di Giuseppe Sangiorgi, Annamaria Toti, 1991, Giunti

Ci sarà forse chi griderà al sacrilegio: le ricette del più classico dei libri di cucina soppesate, commentate, confrontate, addirittura corrette da due dietologi!
Ma in fondo già il titolo originale La scienza in cucina, sfidava a una lettura di tal genere. E poi Sangiorgi e Toti non sono due dietologi qualunque: per loro stessa definizione dietologi edonisti, legati al piacere del cibo non meno che agli aspetti clinici della nutrizione, sono stati in grado di portare a buon fine questo esperimento senza intaccare la magia dell’Artusi.
Perché per una lettura così poco canonica - ma esaltante e generosissima di conferme - era necessario il rigore scientifico, ma anche e soprattutto l’amore per la buona cucina. E così, provette e tabelle - ma anche forchettoni, ramaioli e tegami - alla mano, Sangiorgi e Toti hanno scoperto un Artusi nuovo fra le righe dell’Artusi storico; una scoperta che darà ai lettori vecchi e nuovi il piacere di una alimentazione fantasiosa, appagante e sana.