Curare con il cibo. Gli alimenti funzionali nella dietetica e nella dietoterapia

Secondo l'OMS il concetto di salute non pi inteso come assenza di malattia, ma va reinterpretato come wellbeing, cio completo benessere fisico, psichico e sociale. Questa nuova concezione ha contribuito a ridefinire l'alimentazione non pi come apporto di soli nutrienti, ma anche di elementi nutrizionali che possono contribuire al wellbeing. su questa base che si diffuso il consumo degli alimenti funzionali. Ma cosa sono? Comuni alimenti, integratori alimentari o farmaci? Oggi, il mercato degli alimenti funzionali si cos esteso, attraverso la ricerca scientifica e tecnologica, che la loro classificazione e la loro definizione rimangono tuttora problemi irrisolti. Nel testo vengono analizzate, secondo le recenti evidenze scientifiche, le sostanze biologicamente attive utilizzate come ingredienti per la produzione di alimenti funzionali gi presenti in commercio e disponibili per il consumatore. L'obiettivo quello di fornire un aggiornamento scientifico agli operatori sanitari (dietisti,nutrizionisti, medici, farmacisti ecc.) sugli alimenti funzionali (naturali o formulati attraverso l'uso di tecnologie alimentari) che possono essere utilizzati ai fini della optimal diet sia in ambito dietetico che dietoterapico.

di Battistini, Nino C.;Pedrazzi, Patrizia;Prampolini, Monica - 2012-03-01

Edizioni Carocci

ISBN 9788874666263