Geografia del gusto. Un viaggio in Italia tra i paesaggi del cibo

In ogni sapore si nasconde una dimensione geografica e in ogni ricetta c una mappa che descrive un luogo, la sua storia, il suo spirito irripetibile. Il cibo un sistema di valori culturali e una sorta di grammatica della natura: non basta assaggiare un piatto per comprenderlo appieno, cos come a uno sguardo distratto sfugge il significato profondo di un paesaggio. Gli uliveti secolari del Salento, le risaie del Vercellese, i vigneti del Chianti non sono semplici panorami ma lesito di secoli di lavoro, tecniche agricole tramandate, scambi commerciali, visioni politiche. Capire un paesaggio significa leggere nel cibo i segni della storia, e lesperienza gustativa si esalta quando sappiamo scorgere nel territorio le tracce di chi lo ha abitato, coltivato, trasformato. Il paesaggio non si guarda, ma si fa. E se talvolta ci fermiamo ad ammirare le forme dei campi, le file degli alberi o le curve delle colline perch luomo, nei secoli, ha saputo coniugare lutilit con la bellezza. Questa piccola dissertazione storico-geografica rivela come lo spirito e la cultura dei luoghi si materializzano in gusti, sapori, odori. E viceversa. Nel ricettario quattrocentesco di Maestro Martino, la presenza di piatti alla lombarda o alla siciliana gi segnala una vivace pluralit di costumi locali; nel Rinascimento, Bartolomeo Scappi disegna la mappa di unItalia con tradizioni agricole e cittadine, aristocratiche e popolari che non conoscono confini politici; Pellegrino Artusi, dopo lUnit, trasforma la cucina in linguaggio nazionale, mantenendolo tuttavia entro il quadro secolare di una cultura dalle mille sfaccettature locali, unitaria non perch omogenea, ma perch condivisa. Quello di Montanari un invito a scoprire che la relazione fra terra e cibo, geografia e cucina, un racconto che parla di identit, cura, relazione, innovazione, in un fitto intreccio che d forma al territorio che abitiamo e significato ai sapori che amiamo.

di - 2025-04-11

Edizioni Touring

ISBN 9788836583799