Georges Cogny. Storia di uno chef

Nato a Versailles nel 1932, Georges Cogny lavor nei ristoranti stellati della capitale francese fino a quando a Deauville, in Normandia, incontr Lucia Cavanna, giovane cameriera dellAppennino piacentino emigrata per lavoro. La conquist con un piatto esemplare: cotechino in bella vista accompagnato da salmone e luccio. I due si trasferirono in Italia, e fu amore unaltra volta: prima con lacquisto della Locanda Cantoniera, poi con lapertura, a Piacenza, dellAntica Osteria del Teatro, che sarebbe divenuta uno dei simboli della nouvelle cuisine italiana con due stelle Michelin. Dopo dieci anni, anche a causa della salute incerta, Cogny lasci le redini dellOsteria e torn alle montagne adottive, dove trasform la Cantoniera in un laboratorio di cucina estroversa, visionaria e aliena. Arriv cos unaltra stella Michelin. Poi, lentamente, il ritiro. Cogny continu per a insegnare e form alcuni tra i pi grandi chef italiani, come Massimo Bottura. Fino a spegnersi nel giugno del 2006. Burbero, ironico, poco incline a raccontarsi, Georges parlava attraverso i piatti. Ma cosa resta, oggi, delluomo, del genio culinario e del suo pensiero? Questo libro tenta di scoprirlo.

di - 2026-07-10

Edizioni Edizioni LOW

ISBN 9791281531260