Il grande libro della fermentazione. Esplorazioni nei sapori segreti dei microrganismi

Come il nostro pianeta, anche nellalimentazione ogni vaso di fermentazione un pianeta a s, brulicante di vita, una sorta di brodo primordiale, dove tutto nasce, si trasforma, e nuovi super alimenti prendono vita sotto il nostro occhio vigile. Verdure, yogurt e kefir, lievito madre, aceti, birra, sidri, ma anche fromagerie e charcuterie vegetale, e poi koji, kombucha per quanto possiamo, limitiamoci a osservare pazientemente il trasformarsi della materia. I microrganismi, invisibili protagonisti del nostro mondo, si nutrono, si riproducono, colonizzano. E lo fanno con una strategia geniale: rendere irresistibile il cibo che li ospita.

di - 2024-10-22

Edizioni Gribaudo

ISBN 9788858052365