Il lardo di Colonnata

Premesso che nessuno di noi un cuoco provetto e che il lardo fatto per essere mangiato cos com', ho raccolto qua e l ricette e suggerimenti di tutti i tipi. [...] Se vi va, sperimentate alcune di queste ricette, senza farvi impressionare dai nomi altisonanti. In alcuni casi sar impiegato direttamente il lardo tagliato a fette, come accompagnamento di piatti o come farcitura, altre volte servir un tocco di lardo tritato per condimento o per insaporire pietanze e zuppe. Ancora, in altri casi, sar impiegata la cotica ed anche il sale che serve per stagionare il lardo nelle conche. (Dalla prefazione dell'autrice)

di Gatti De Marinis, Chiara - 2001-01-01

Edizioni Pacini Fazzi

ISBN 9788872464502