Il mondo della pizza. Storia, tecniche, ricette

Il mondo della pizza in continua evoluzione. Partendo dalla storia e analizzando i pi classici luoghi comuni (la pizza napoletana gommosa, il lievito di birra non lo digerisco), il volume descrive nel dettaglio tecniche e strumenti della tradizione applicati alla contemporaneit, offrendo anche una piacevole e accurata scuola di pizza a chi intende imparare e replicare anche in casa i tanti stili di cui lItalia maestra. Unampia sezione dedicata alle ricette e scritta con i pi importanti nomi del panorama nazionale (Salvatore De Rinaldi, Francesca Calvi, Andrea Merlini, Renato Bosco, Rosa Casulli, Vincenzo Durante, Enzo Coccia, Ciccio Vitiello, Paolo Spadaro), ci condurr poi alla ricerca del gusto, declinato in molteplici varianti: dal padellino torinese alla focaccia pugliese, dalla pizza nel ruoto a quella in pala, dalla montanara allo sfincione. E, se volete berci su, potrete tuffarvi nelle pagine degli abbinamenti, divise in due sezioni: vino e ovviamente birra.

di Puzzi, Antonio - 2023-03-08

Edizioni Slow Food

ISBN 9788884997845