La chimica in cucina

Come fa un insieme di ingredienti a diventare un capolavoro di gusto? La risposta nella scienza, soprattutto nella chimica, con un pizzico di fisica e biologia. la ricetta di Sandra Greer che in queste pagine porta letteralmente il lettore tra forno e fornelli per spiegare, attraverso esempi semplici, la struttura molecolare degli ingredienti, le reazioni che avvengono nelle diverse fasi della cottura e come queste incidano sul sapore, sulla digeribilit e sulla sicurezza igienica dei cibi. Perch cucinare, e farlo bene, non solo una questione di appagamento sensoriale: gi Charles Darwin riteneva che la scoperta del fuoco fosse la pi importante compiuta dall'umanit, seconda solo all'invenzione del linguaggio nel determinare il destino dell'homo sapiens sul pianeta. Arricchito di decine di ricette analizzate scientificamente, esercizi pratici e spunti di approfondimento, La chimica in cucina un libro adatto per il suo rigore a chi si occupa professionalmente e accademicamente di cucina o di chimica, ma leggibilissimo anche da chiunque sia curioso di sapere le propriet di ci che mette nel piatto o perch vengano utilizzate certe procedure. Un'agile introduzione alla chimica che da un lato insegna a pensare criticamente ai procedimenti con cui trattiamo gli alimenti, dall'altro mostra come preparare le vivande possa essere una piacevolissima applicazione della scienza nella vita di tutti i giorni.

di Brovelli, Chiara - 2025-05-13

Edizioni Mondadori

ISBN 9788804786566