La pacciada. Mangiarebere in Pianura Padana

Se vale l'equazione ricette uguale d di festa, il titolo 'La Pacciada' pi che indovinato. Queste non sono le ricette leziose degli chef di professione, sono quelle raffinate o rudissime delle cuoche obbligate delle societ contadine. Luigi Veronelli le ha raccolte e le snocciola; non saprei dire quanto abbia esercitato il suo discernimento a favore delle versioni pi aggiornate, quelle che (a differenza delle ricette prossime a quelle originali) non sono l'abituale pugno nel fegato della cucina lombarda. Io sono lombardo e dunque questa cucina anche la mia, 'sed magis amica veritas'. Un conto mangiare di magro sei giorni e rifarsi nella festa con un pasto da seimila calorie, che uno poi smaltisce abbattendo querce nella 'giroeula', un altro potersi permettere di mangiare cos ogni giorno e stipare calorie e lipidi in un corpo da sedentario. Gianni Brera esplora il retroterra storico dell'alimentazione descritta dalle ricette. E sono fra le pagine pi belle che abbia mai scritto in questa vena. Non per nulla La Pacciada, alla sua prima edizione, fu un grande successo editoriale. (Dalla postfazione di Paolo Brera)

di Brera, Gianni;Veronelli, Luigi - 2014-11-27

Edizioni Book Time

ISBN 9788862182478