Salse fermentate piccanti

Questo libro una guida completa alla preparazione di salse fermentate con un ingrediente di base molto conosciuto e diffuso: il peperoncino. In questo viaggio tra le culture in cui i peperoncini sono nati e da cui si sono diffusi in tutto il mondo, si intrecciano tradizioni, tecniche e sperimentazioni. Dall'analisi degli ingredienti alle proporzioni di sale, dai tempi di fermentazione alla conservazione, ogni aspetto trattato con rigore. Con oltre 60 ricette che raccontano le salse piccanti dalle Americhe, all'Asia fino all'Africa, il volume offre un'ampia variet di preparazioni. Ogni proposta accompagnata da suggerimenti per personalizzare sapidit, acidit e piccantezza, adattandosi al gusto e al contesto di chi cucina. Un'opera dedicata a chi ama esplorare sapori complessi e a mettersi in gioco in cucina. Un tributo alla cultura del piccante e alla creativit fermentativa, dove ogni salsa diventa un'esperienza viva, sensoriale e trasformativa.

di Locatelli, Lorenzo;Callegaro, Jessica - 2025-06-05

Edizioni Enea Edizioni

ISBN 9788867731541