Storia del peperoncino. Un protagonista delle culture mediterranee. Con ottantacinque ricette d'autore

Cristoforo Colombo cercava le Indie e scopr l'America. Cercava una nuova via delle spezie e trov i luoghi del peperoncino. Per uno dei paradossi della storia le spezie dell'Asia e dell'Europa costituiranno uno degli apporti principali alla cucina del Nuovo Mondo, mentre il peperoncino (insieme a patata, pomodoro, mais) diventa l'emblema di una nuova economia, forse, il primo elemento globale. In tempi rapidi e in maniera inarrestabile, il peperoncino, che aveva un'antica storia nell'alimentazione e nella medicina dell'America precolombiana, si diffonde dalla Spagna alla Turchia, dai Paesi del Mediterraneo a quelli dell'Europa centrale, dal Nord Africa al Medio e all'Estremo Oriente. La sua fortuna dovuta al fatto che pur essendo le sue qualit nutritive abbastanza secondarie si produce abbastanza facilmente, cresce in tutti i posti e si modifica con facilit in specie di varia forma e piccantezza. Teti ripercorre le vicende di questa spezia che da straniera diventata l'emblema della cucina locale, per dimostrare che l'identit anche quella culinaria - non mai qualcosa di definito o chiuso ma invece terreno di continue contaminazioni, non solo di sapori e aromi, ma soprattutto di culture.

di Teti, Vito - 2007-11-23

Edizioni Donzelli

ISBN 9788860361363