Vini, spezie, pastelli volativi e confetti di zucchero. Breve storia della cucina e dell'alimentazione nel Medioevo

Potremmo disgiungere la nostra identit (personale e geografica) dal cibo che mangiamo? No di certo. E non forse vero che nel nostro immaginario, quando pensiamo a una civilt lontana nel tempo o nello spazio, parte dello scenario costituito da ci che c nel piatto? Una chiave di lettura straordinaria per comprendere un popolo o unepoca si cela proprio nel modo in cui lessere umano processa ci che la natura fornisce, preparandolo, mescolandolo, cuocendolo, conservandolo. E offrendolo ai propri ospiti, mentre sullo sfondo la grande Storia accade. Questo volume approccia con metodo scientifico larte culinaria medievale: scopriamo tutto ci che possibile saperne, e ci viene esposto con rigore da dove sono attinte le informazioni di cui disponiamo. Si parla del legame fra dieta e religione (a cominciare dai giorni di magro, su cui scopriamo curiosit sorprendenti), del diverso apporto della civilt romana rispetto a quelle identificate come barbariche. Si racconta delle convinzioni mediche del tempo, in fatto di nutrizione. Sono descritte le esigenze delle dispense delle abbazie e di quelle dei signori, considerando anche la disponibilit locale degli ingredienti: vicino al Trasimeno, per esempio, languilla era un ingrediente assai apprezzato. Daltro canto, se la cucina popolare rimase relativamente simile nel corso degli anni, quella nobiliare fu sorprendentemente aperta alle novit e alle contaminazioni, includendo oltre agli elementi autoctoni spezie di Paesi lontani acquistate a caro prezzo. Ecco dunque qualcosa che sembra attraversare tutte le epoche: lidea che la propria tavola debba riflettere lo status, lappartenenza a un ceto o a una categoria di persone. La storia dellalimentazione storia culturale: storia di come luomo abbia definito s stesso e il mondo che lo circonda in base al cibo, alla sua preparazione, ai complessi rituali con forte valenza sociale e culturale, nonch religiosa, che definiscono il sistema alimentare alla base di numerose culture.

di - 2025-02-14

Edizioni Graphe.it

ISBN 9788893722452