La mia scuola di pasticceria. I segreti e le tecniche del maestro dei pasticceri
Autore: Massari, Iginio
Data di Pubblicazione: 17 febbraio 2022
Numero di pagine: 256
Lingua: ita
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Descrizione
«Tutte le mie ricette possono regalare un'emozione e tanta dolcezza, ma richiedono impegno, manualità e la padronanza delle tecniche di preparazione: sono le parti, ugualmente importanti, di un unico insieme, quello della scuola di pasticceria. Questo libro riassume alcuni temi fondamentali dell'arte pasticcera e contiene tante ricette per realizzare poi dolci più elaborati: dal pan di Spagna alle creme, dalle frolle alle confetture, e ancora meringhe, bignè e — immancabili — i lievitati. Vi condurrò per mano dentro al mio laboratorio, per scoprire tante preparazioni, oltre alla scienza che si cela dietro a ogni amalgama, a ogni tempo e metodo di cottura, a ogni processo di lievitazione. Alla fine di ciascuna delle macro aree in cui è suddiviso il volume, troverete una "ricetta di riepilogo" che contiene le preparazioni base analizzate per mettervi alla prova.»
mia scuola di pasticceria. I segreti e le tecniche del maestro dei pasticceri
di Massari, Iginio - 20220217
Edizioni Cairo
ISBN 9788830902091