Spume e piccole mousse
Autore: Girard-Lagorce, Sylvie
Data di Pubblicazione: 23 settembre 2010
Numero di pagine: 64
Lingua: ita
Non è stato possibile caricare la disponibilità per il ritiro
Descrizione
Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. È così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). E perché non neve? L'importante è la consistenza e, non è necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale.
Spume e piccole mousse
di Girard-Lagorce, Sylvie - 20100923
Edizioni Guido Tommasi Editore-Datanova
ISBN 9788896621035